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“走进黔东南，品味原生态”，外地游客对黔东南的自然生态和醇香米酒印象非常深刻．黔东南很多农民自己烤酒，是把发酵好的酒坯放入灶上的锅中，再用一个上下开口的桶状物体把锅子罩住，桶状物之上再放上一口锅子（俗称天锅），天锅中装有冷水，如图所示．把酒烤出来的过程是让锅里的酒首先，使其变成酒蒸气，上面的天锅中要装冷水，是为了让酒蒸气，若天锅中的水水温升高了，要换上冷水，以保证这一物态变化的进行．
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答案：

分析：把发酵好的酒坯放入灶上的锅中加热，在这过程中，酒精先汽化，酒精蒸气遇到装有冷水的天锅再液化．解答：解：根据题干中可知烤酒的原理是：先让酒沸腾变为酒精蒸气，再降低温度，使酒精液化．故答案为：沸腾，遇冷液化（或液化）．

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