Question

制作发酵食品的正确操作步骤是（    ）

A.灭菌、发酵、接种、密封 B.灭菌、接种、密封、发酵

C.灭菌、密封、接种、发酵 D.密封、灭菌、接种、发酵

Answer

B

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。

制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。因此发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵。

故选B。