Question

“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（    ）

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通

C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种

Answer

A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答题。

A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，A正确。

B、大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B错误。

C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，C错误。

D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌，然后降温冷却后再用，D错误。

故选A。