答案：
D
【解析】
（1）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。
（2）分析表格信息可知：甲和乙试管形成对照实验，对照组是甲试管，实验组是乙试管，实验的变量是温度，其它条件相同，甲试管滴加碘液不变蓝，证明淀粉已经转化成麦芽糖，通过对比可知，酶的活性的发挥需要适宜的温度。
A.馒头碎屑中含有淀粉，滴加碘液变蓝色，A正确。
B.甲和乙试管形成对照实验，实验的变量是温度，其它条件相同，B正确。
C.两支试管的变量是温度，除此之外，其它条件均相同，因此两支试管中的馒头碎屑量要相同，C正确。
D.酶的活性的发挥需要适宜的温度，乙试管0℃温度太低，滴加碘液变蓝，表明淀粉没有被分解，D错误。
故选D。