答案：
B
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酒时要用到酵母菌，据此答题。
A、将洗净泡好的糯米蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。其中主要目的是杀菌，A正确。
B、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。所以把蒸熟的糯米饭冷却至30℃，B错误。
C、酒曲和糯米均匀搅拌，使之充分混合后压实，利于酵母菌充分发酵分解，相当于接种，C正确。
D、在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵，D正确。
故选B