Question

下列食物加工方法不利于长期保存的是

A.牛奶——高温 B.腌肉——盐渍

C.米酒——充氧 D.果干——烘干

Answer

C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A．牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，不符合题意。

B．腌肉属于腌制法，用盐溶液除去肉中的水分，防止细菌和真菌生长，利于长期保存，不符合题意。

C．酿造米酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，充氧加速了微生物的生长和大量繁殖，米酒会很快腐败变质，符合题意。

D．果干烘干除去水分，防止细菌和真菌生长，利于长期保存，不符合题意。

故选C。