在制作馒头、面包、泡菜时需要发酵技术，下列关于生物技术的叙述，正确的是（ ）
A.维生素是由真菌产生的，能杀死或抑制某些致病细菌的物质
B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活
C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖
D.酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌，在有氧的条件下发酵而成的
答案：
B
【解析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，据此解答。
A.抗生素是由真菌在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质；而维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得，A错误。
B.制作白酒和葡萄酒等要用到酵母菌，酵母菌和香菇都属于真菌，都是靠分解动植物的遗体来维持生活的，因此都属于腐生，B正确。
C.根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时降低氧的浓度，可抑制果蔬细胞的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误。
D.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，D错误。
故选B。