Question

在探究食品腐败原因的实验中，陈红同学取三个相同的锥形瓶，各加入50毫升肉汤，高温煮沸后按下表进行处理：

	甲瓶	乙瓶	丙瓶
瓶口	敞开	敞开	用消毒棉签塞住
温度	25℃	5℃	25℃
3天后观察	变质	没变质	没变质

（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是_____

（2）甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的问題是_____

（3）为了探究“肉汤腐败是由空气中的细菌等微生物的生长、生殖造成的”，应选择_____

（4）由甲瓶和乙瓶实验结果，得出的结论是_____

（5）为了防止食品腐败变质，从本实验中我们可以领悟到采用_____

Answer

高温灭菌 温度 甲瓶和丙瓶 低温可以抑制细菌的生长和繁殖 肉汤的腐败是由空气中的细菌生长、繁殖造成的 将食物低温冷藏或冷冻

【解析】

（1）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的就是对照组。

（1）实验前将锥形瓶中的肉汤高温煮沸，目的是高温灭菌，杀灭锥形瓶和肉汤中的细菌等，以免锥形瓶和肉汤中原有细菌等对实验的影响。
（2）“甲瓶与乙瓶形成一组对照实验”，唯一不同的变量是温度，因此探究的问题是：温度对食品腐败速度有影响吗？
（3）为探究“肉汤的腐败是由空气中的细菌等微生物造成的”这一问题，可选择甲瓶与丙瓶形成一组对照实验。因为甲丙唯一不同的变量是空气中的细菌等微生物能否进入肉汤，甲瓶敞开瓶口，空气中的细菌能进入肉汤，3天后肉汤变质；丙瓶用消毒牙签塞住瓶口空气中的细菌等微生物不能进入肉汤，3天后肉汤不变质，因此肉汤的腐败是由空气中的细菌等微生物造成的。
（4）根据表中实验结果，得出结论是：低温可以抑制细菌的生长和繁殖；肉汤的腐败是由空气中的细菌等微生物繁殖生长造成的。
（5）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的。“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论。因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭。 故可将食物低温冷藏或冷冻、加热进行高温灭菌、真空包装隔绝空气保存。