答案：
B
【解析】
食物的消化和营养物质的吸收过程如图：
从图中可以看出，物质X最先被消化，然后是蛋白质被消化，最后是Y被消化，可以判断X是淀粉，Y代表脂肪。图中A口腔、B食道、C胃、D小肠、E大肠。
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
A．X的消化从口腔开始，所以代表淀粉的消化，故A正确。
B．蛋白质最先在C胃内胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，故B错误。
C．Y代表脂肪，脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，所以参与Y消化的消化液有胆汁、胰液、肠液，故C正确。
D．营养物质经过彻底的消化后，大部分由小肠绒毛内的毛细血管吸收进入血液，运输到身体各处，Y脂肪在小肠内被彻底的消化成甘油和脂肪酸，由小肠绒毛内毛细淋巴管吸收，故D正确。
故选B。