Question

某生物兴趣小组设计如图装置进行果酒和果醋发酵，回答下列问题：

（1）果酒的制作离不开酵母菌。酒精发酵时，酒精产生的场所是酵母菌的________。若用平板划线法和稀释涂布平板法分别纯化培养酵母菌时，则这两种接种方法操作过程中的共同点是________（答出两点）。

（2）制作果酒时，发酵瓶中需预留1/3空间的主要目的是________；每隔一段时间要打开气体出口的主要目的是________

（3）利用获得的果酒生产果醋时，气体入口应持续通入无菌空气的原因是________。要鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、嗅气味之外，还可以通过检测和比较________做进一步的鉴定。

（4）果醋酿制成功后，某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时，在同一稀释倍数下涂布了3个平板，统计的菌落数分别是35．167和176．其他同学建议不宜将这三个数据求平均值来计算该菌种数量，理由是________

Answer

细胞质基质 采用固体培养基、在酒精灯火焰旁接种等 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 发酵过程中产生的二氧化碳 果醋发酵时需要醋酸菌，醋酸菌为好氧型细菌 发酵前后溶液的pH 此同学的结果中，一个平板的计数结果与另两个相差悬殊，结果的重复性差，若计算平均值会导致结果可信度低

【解析】

果酒的制作原理是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下来产生酒精。

（1）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸进行的场所是细胞质基质。用平板划线法和稀释涂布平板法分别纯化培养微生物时，二者都需要在固体培养基上操作、都需要在洒精灯火焰附近接种。

（2）在制作果酒过程中，首先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，发酵瓶中留有1/3空间不加发酵液；瓶内空气的主要作用是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气。果酒发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，每隔一段时间打开气体出口可将二氧化碳排出，以防止发酵瓶内气压过高引起爆裂。

（3）果醋发酵时需要醋酸菌，醋酸菌为好氧型细菌，故制作果醋时，气体人口应持续通入空气。可以通过检测和比较醋酸发酵前后溶液的pH来鉴定果醋是否酿制成功。

（4）该同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是35、167和176，其中1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差，若计算平均值会导致结果可信度低。