Question

下列关于检验发酵产物的说法，正确的是（    ）

A.酒精的产生情况可以用酸性重铬酸钾溶液进行检测

B.泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐因溶解在泡菜液中而无法测定

C.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

D.检验醋酸产生的简单易行的方法是比色法或用pH试纸鉴定

Answer

A

【解析】

1、泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
2、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。
3、醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

A、酒精的产生情况可以用酸性重铬酸钾溶液进行检测，A正确；
B、泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐可以用比色法测定，B错误；
C、测定果酒、果醋的产生均可用品尝法，但亚硝酸盐的含量不能用品尝法，C错误；
D、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，D错误。
故选A。