Question

回答下列（一）（二）小题：

（一）回答与制果汁、果酒有关的问题：

（1）果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和____________组成，它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的植物细胞____________在一起。

（2）猕猴桃维生素C含量丰富，有“维C之王”的美誉。利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁较为浑浊，加入____________之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行脱色处理，然后再用果胶酶和____________酶处理水解果胶，可得到比较澄清的果汁。在用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的____________高低成正相关。

（3）猕猴桃果酒的制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是____________。当发酵罐中____________，表示果酒发酵完毕。若发酵瓶的密封性不好，可能会在____________（A．酵母菌厌氧呼吸B．乳酸菌C．醋化醋杆菌D．霉菌）的作用下导致果酒变酸。

（二）回答与现代生物科技专题有关的问题：

（1）2019年末，武汉出现了不明原因的肺炎。我国科学家在短时间内就完成了病原体（2019-nCoV）的分离和基因测序，并研制出了基因检测试剂盒。基因检测试剂盒的作用机理为：分离待测个体细胞的总RNA，在____________酶的作用下得到相应的DNA，再利用____________技术扩增将样本中微量的病毒信息放大，最后以荧光的方式读取信号。

（2）科研人员提出用康复者血清治疗新冠肺炎，是因为康复者血清中存在____________（填抗原或抗体），但该方法存在缺陷，如____________（答出一点即可）。针对血清治疗存在的缺陷，研究者从治愈患者捐献的血液中提取浆细胞，然后可用化学诱导剂____________诱导该细胞和骨髓瘤细胞发生融合，几经努力，最终获得单克隆抗体，此种方法生产的抗体具有____________的优点。

（3）若利用转基因动物来生产相关疫苗，可先将重组DNA分子导入胚胎干细胞，然后再把胚胎干细胞的细胞核移植到去核的卵细胞中，经过____________、____________、胚胎移植后直接由受体生育克隆动物。

Answer

半乳糖醛酸甲酯 粘合 95%乙醇 果胶甲酯 活性 在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量 停止出现气泡 C 逆转录 PCR 抗体 血清成分复杂或血清中相应抗体含量少或血清抗体纯度低，特异性差是否会引起其他问题还存在不确定性等 聚乙二醇（PEG） 特异性强，灵敏度高，可大量制备 胚激活 胚胎培养

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、荧光PCR试剂盒对其核酸进行检测的原理是，通过提取病人样本中的RNA，进行反转录•聚合酶链式反应（RT﹣PCR，即先通过逆转录获得cDNA，然后以其为模板进行 PCR），通过扩增反应将样本中微量的病毒信息加以放大，最后以荧光的方式读取信号。

（一）（1）果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的植物细胞粘合在一起。

（2）利用95%的酒精可使果胶沉淀，因此利用猕猴桃直接制成的猕猴桃汁加入95%乙醇之后，会出现絮状物，说明含有较多的果胶。为获得无色澄清的果汁，需要首先进行脱色处理，然后再用果胶酶和果胶甲酯酶处理水解果胶，可得到比较澄清的果汁。在用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正相关。

（3）果酒发酵时，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。果酒发酵的过程中除了会产生酒精，还会产生二氧化碳，因此当发酵罐中停止出现气泡，表示果酒发酵完毕。若发酵瓶的密封性不好，有氧气进入发酵罐中，醋酸菌等好氧菌会繁殖，其中醋酸菌产生的醋酸可导致果酒变酸，C正确。故选C。

（二）（1）基因检测试剂盒的作用机理为：分离待测个体细胞的总RNA，在逆转录酶的作用下得到相应的DNA，再利用PCR技术扩增将样本中微量的病毒信息放大，最后以荧光的方式读取信号。

（2）用康复者血清治疗新冠肺炎，是因为康复者血清中存在针对新冠病毒的抗体，但由于血清成分复杂或血清中相应抗体含量少或血清机体纯度低，特异性差，是否会引起其他问题还存在不确定性，所以利用血清治疗存在一定的缺陷和不足。为此，研究者从治愈患者捐献的血液中提取浆细胞，然后可用聚乙二醇化学诱导剂诱导该细胞和骨髓瘤细胞发生融合，最终获得单克隆抗体，该抗体具有特异性强、灵敏度高、可大量制备的优点。

（3）也可先将重组DNA分子导入胚胎干细胞，然后再把胚胎干细胞的细胞核移植到去核的卵细胞中，经过胚激活、胚胎培养、胚胎移植后直接由受体生育克隆动物，利用转基因动物来生产相关疫苗。