答案：
B
【解析】
1.酶的本质：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。2.酶促反应原理：
（1）活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量；
（2）酶的作用机理：降低化学反应所需要的活化能。
3酶的特性：高效性、专一性、反应条件温和。
4.影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。
A、酶是蛋白质或RNA，A错误；
B、高温破坏酶的空间结构，使酶永久失活，B正确；
C、酶是在活细胞内产生的，只要条件适宜，其在生物体内和生物体外都能发生催化作用，C错误；
D、由于本尼迪特试剂使用时需要水浴加热，这会改变实验过程中的温度设置，因此探究温度对淀粉酶活性的影响，不可用本尼迪特试剂检测，D错误。
故选B。