乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现，乳酸菌还可产生乳酸菌素，抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长，起到生物防腐的作用。请回答：
(1)在统计菌落数目时，每隔24h统计一次，应选取_________时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。
(2)纯化乳酸菌时可选用平板划线法或______接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明_______。
(3)已知乳酸菌进行乳酸发酵时，需要乳酸脱氢酶的参与。若要从乳酸菌中分离、纯化获得乳酸脱氢酶，可采用________法。
(4)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果，将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上，一段时间后，会出现以滴点为中心的抑菌圈，实验结果如表。
三种乳酸菌对各致病菌的抑菌圈直径（mm） |
菌株编号 | 金黄色葡萄球菌 | 单增李斯特菌 | 阪崎肠杆菌 | 鼠伤寒沙门氏菌 | 大肠杆菌 |
PC3 | 16.2 | 2.0 | 14.4 | 13.1 | 11.9 |
PC15 | 18.2 | 15.3 | 12.1 | 13.0 | 10.5 |
GL5 | 22.5 | 9.6 | 16.2 | 15.3 | 13.5 |
①该实验的自变量是________。
②由实验结果可知，乳酸菌对_____（填致病菌）的抑菌效果比较突出；在生产应用中，不宜采用______号菌株进行防腐。
答案：
菌落数目稳定 稀释涂布平板法 培养基没有被杂菌污染（培养基灭菌合格） 凝胶色谱法 乳酸菌的种类和致病菌种类 金黄色葡萄球菌 PC3
【解析】
1、制作酸奶的原理是：常利用乳酸杆菌在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。
2、分析表格，该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类。由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出。
（1）在统计菌落数目时，每隔24h统计一次，应选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗落菌落数目。
（2）纯化乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照，若对照组培养基表面没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染。
（3）乳酸脱氢酶的本质是蛋白质，对蛋白质的分离采用凝胶色谱法。
（4）①该实验的自变量是乳酸菌的种类和致病菌种类。
②由实验结果可知，乳酸菌对金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较突出；综合比较几种品种的抑菌圈的大小，在生产应用中，不宜采用PC3号菌株进行防腐。