Question

下列关于生物技术应用叙述正确的是（    ）

A.酶的固定化应用中，物理吸附法对酶活性的影响比化学结合法小

B.泡菜制作的发酵中期，亚硝酸盐含量会随着乳酸菌的大量繁殖而显著増加

C.果醋发酵中通入无菌空气的同时需打开原料瓶和产物收集瓶的活塞

D.固体平板培养基的配置需依次经过计算、称量、溶化、倒平板、灭菌等步骤

Answer

A

【解析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

A、酶的固定化应用中，物理吸附法对酶活性的影响比化学结合法小，这是因为化学结合法可能会影响酶的活性部位而影响反应效果，A正确；
B、泡菜制作的发酵中期，由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强。此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降，B错误；
C、果醋发酵中通入无菌空气的同时不能打开原料瓶和产物收集瓶的活塞，C错误；
D、固体平板培养基的配置需依次经过计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等步骤，D错误。
故选A。