答案：
分析：A．食盐的主要成分是氯化钠，可作调味剂和防腐剂；
B．维生素C又名抗坏血酸，具有酸性和强还原性，可用作食品抗氧化剂；
C．硫离子和汞离子可反应成难溶于水的硫化汞沉淀，据此分析解答；
D．淀粉和蛋白质都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物，据此分析解答．
解答：解：A．食盐有咸味，无毒，生活中常做调味品，是常用的调味剂，食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，盐渍杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，所以食盐是常用的防腐剂，故A正确；
B．做抗氧化剂的物质需能与氧气在常温下反应，具有还原性，维生素C具有酸性和强还原性，可用作食品抗氧化剂，故B正确；
C．水中含重金属离子，可加入一些物质使金属阳离子转化成沉淀而除去这些离子，向含有Hg2+的废水中加入Na2S，离子反应为Hg2++S2-=HgS↓，可使 Hg2+转化成HgS沉淀除去，故C正确；
D．淀粉水解生成葡萄糖，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸，油脂的相对分子量比较小，不是高分子化合物，淀粉和蛋白质都是高分子化合物，故D错误；
故选D．