答案：
分析：（1）水的比热容比沙石的大，相同质量的水和沙石比较，吸收或放出相同的热量，水的温度升高或降低的少，据此分析；
（2）两个相互接触的物体的分子彼此进入对方的现象叫扩散，扩散现象是分子运动的结果，分子的运动无法用肉眼直接看到，但可以通过气味、颜色的变化来体现．
解答：解：（1）因为水的比热容较大，相同质量的水和沙石比较，白天，吸收相同的热量，水的温度升高的少；夜晚放出相同的热量，水的温度降低的少，使得沿海地区昼夜之间的温差小；
（2）发现糯米变色且有竹叶的清香，说明分子在不停地运动，属于扩散现象．
故答案为：比热容，扩散．