Question

制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵

A.酵母菌  无氧条件 B.乳酸菌  有氧条件

C.乳酸菌  无氧条件 D.酵母菌  有氧条件

Answer

C

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶变酸要靠乳酸菌的发酵作用，酵母菌用来酿酒，霉菌和毛霉会引起食物的变质。

微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质。故选C。