Question

在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（   ）

A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌 C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌

Answer

A

【解析】

微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲。

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。故选A。