Question

近些年，商场超市出现了各种品牌的“炭烧酸奶”，炭烧酸奶是近年来引进俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺，将酸奶在发酵前先进行低温煮制，然后再进行低温发酵的酸奶，因此，也被称为熟酸奶、烧酸奶。酸奶发酵过程的菌种主要是（　　）

A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.酵母菌

Answer

A

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。故选A。