Question

制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了

A.防止灰尘污染 B.使乳酸菌在缺氧条件下发酵

C.隔绝空气，防止其他菌进入 D.使多种细菌在坛内快速繁殖

Answer

B

【解析】

本题主要考查微生物在生产上的利用相关知识，要求学生熟记酵母菌发酵的原理。

制作泡菜需要用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌，只能在缺氧的环境下发酵，因此，制作泡菜时坛口密闭，是为了营造缺氧环境，使乳酸菌在缺氧环境下发酵。故选：B。