Question

如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）

A.发面过程中不可能产生酒精

B.45℃时发面效果会明显好于30℃

C.60℃的环境中酵母菌不能存活

D.分析此图能大致判断发面的最适温度

Answer

D

【解析】

试题发面过程是酵母菌发酵的过程，酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳，A错误；由图可知，45℃时和30℃时，二氧化碳的体积量相同，说明酵母菌的发面效果基本相同，B错误；图中60℃环境，仍能产生二氧化碳，说明酵母菌还能存活，只是生命活动受到抑制，C错误；由图表可以看出，发面的最适宜温度在30℃～45℃之间，D正确。